和牛や輸入牛の様々な部位の中で、特有の食感と深い旨味から、多くの食通から支持されているのが舌の部分である。
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厚みのある肉の独特の食感と濃厚な旨味で長く親しまれてきた部位に、舌である牛タンがある。
日本各地の食文化の中でも、食材に対する創意工夫が随所に見られる料理が多数存在する。
焼肉や居酒屋のメニューとして広く親しまれている食材の一つといえば、円形にスライスされた独特の弾力と香ばしい風味が特徴的な部位である。
